Все, что нужно знать о Мишленовском гиде

Как вы, наверное, заметили по нашему инстаграму и периодическим упоминаниям о вкусных ресторанах и фестивалях, мы неравнодушны к еде 😋

На этот раз у нас потрясающая новость для тех, кто собирается в Корк и тоже любит вкусно покушать. Мишленовский гид объявил о присуждении звезд сразу трем ресторанам в нашем графстве! Разумеется, мы тут же занесли эти рестораны в свой список обязательных к посещению мест.

В гид 2018 года вошли 216 ирландских ресторанов, 24 из которых были Bib Gourmand, 13 с одной звездой и 1 ресторан с двумя. Полный список ресторанов Ирландии, которые входят в гид можно найти на сайте ViaMichelin.

На мой взгляд, приложение сделано гораздо удобнее, чем сайт, однако имейте ввиду что за Европейское издание придется заплатить (AppStore и Google Play), в отличие, кстати, от изданий по США, Ирландии и Великобритании, а также еще некоторым отдельным странам.

В 2019 году в Ирландии ожидается прибавление во всех категориях, а полный список уже опубликовали некоторые местные газеты и даже сделали карту со звездными ресторанами 2019 года.

Раз уж мы начали говорить о Мишленовском гиде, то давайте разберемся чуть подробнее, что за категории, почему звезды и при чем здесь Мишлен. А также, почему мы советуем Вам скачать Мишленовский гид и начать им пользоваться.

История создания Мишленовского гида.

Переместимся во Францию 1900 года: в стране всего 3 тысячи автомобилей, а у братьев Эдуарда и Андре Мишлен - бизнес по производству автомобильных шин. Чтобы повысить спрос на автомобили и, соответсвенно на шины, братья Мишлен решают выпустить гид для автомобилистов с полезной информацией об отелях, ресторанах, заправочных станциях по всей Франции, а также инструкциями, как самостоятельно поменять шину (кстати, братья Мишлен одними из первых представили миру сменные автомобильные шины). Первый гид был издан тиражом в 35 тысяч экземпляров, был бесплатным и содержал множество рекламных объявлений.

Четыре года спустя братья Мишлен публикуют аналогичный гид для Бельгии, в 1907 году - для Алжира и Туниса, через год - для Северной Италии, Швейцарии, Баварии и Нидерландов. Спустя ещё пару лет, гид также появляется в Германии, Испании, Португалии, Ирландии, Великобритании, а во Франции даже переводится на английский язык. Для разных стран гид издавался в разных цветах: синий для Британии и Германии, желтый для Испании и Португалии, зеленый для Швейцарии.

В 1920 году Андре Мишлен, проезжая мимо автомобильной мастерской, увидел что стопка его гидов служит подпоркой для скамейки. Сей факт настолько его возмутил, что Андре, руководствуясь принципом “человек уважает лишь то, за что платит”, делает Мишленовской гид платным и начинает продавать гид по 7 франков (сегодня это около €4,5). Этот момент позволил братьям Мишлен взглянуть на гид свежим взглядом, убрать рекламу, а также заметить, что наибольшей популярностью пользуется раздел с ресторанами. В связи с этим Эдуард и Андре решили нанять группу инспекторов для внимательного изучения ресторанов, а для объективности подписали соглашение о том, что все инспекторы должны были быть анонимными.

Один из факторов - включение в гид гораздо большего числа ресторанов, чем у других изданий. Ограничение описания ресторана двумя строками (у многих конкурентов на каждый ресторан выделялась страница), а также включение в описание 2-3х блюд, на которых этот ресторан специализируется. Кратко, но информативно - гид сразу начал набирать популярность.

Второй фактор - это издание гида по странам и на языке этих стран. Сейчас в гид входит более 40,000 заведений по всему миру, а количество проданных экземпляров уже перевалило за 30 миллионов.

Также нельзя не упомянуть об исключительно точных картах, которые разрабатывались самой компанией. Примечательно, что во время Второй Мировой Войны ежегодное издание гида было приостановлено, однако в 1944 году гид по Франции 1939 года был напечатан по запросу стран Антигитлеровской коалиции, так как содержал самые современные и точные карты.

Категории ресторанов

В 1926 году гид начал отмечать изысканные рестораны звездами. Изначально звезда была только одна, но в 1936 году были изложены критерии, по которым оценивались заведения и звезд стало три:

Одна звезда — очень хороший ресторан в своей категории. Две звезды — отличный ресторан, ради которого стоит отклониться от маршрута. Три звезды — великолепная работа шеф-повара, ради которой имеет смысл предпринять отдельное путешествие.

В 1997 году также появилась категория "Bib Gourmand”, названный в честь Bibendum, дружелюбного мишленовского человечка, обозначает исключительную кухню за умеренную плату. Это моя любимая категория - за те же деньги, что Вы бы отдали в соседнем заведении, гарантирована качественная и очень вкусная еда, обычно почти полностью состоящая из местных ингредиентов.

Все рестораны, входящие в гид, вне зависимо от количества и наличия звезд, также отмечаются значком “вилка и ложка”, показывающие уровень комфорта и качество ресторана. Ресторан может получить от одной до пяти таких значков, где 1 “вилка с ложкой“ означают комфортное заведение, а пять - шикарный ресторан. Также есть более тонкое деление - значок, окрашенный в кратный цвет означает, что заведение еще и приятное. На наш взгляд, здесь при выставлении оценок сказывается некая французская чопорность и поэтому рестораны с белыми скатертями имеют больше шансов получить значок, чем более приятные по атмосфере, но менее классические соседи.

В 2016 году в дополнение к существующим символам добавились “тарелка” - хорошая еда, “виноград” - отличное винное меню, и другие:

Как попасть на страницы заветного гида?

Это является коммерческой тайной Мишленовского гида 😉

По сей день инспекторы Красного гида выполняют свою работу анонимно, а их вкусные обеды и ужины оплачивает компания. Инспектора Мишлен тщательно следят за тем, чтобы не раскрывать сущность своей работы, и потому зачастую ни их родные, ни даже руководство самого гида не в курсе, кто ездит по миру и присылает отчеты.

Вероятно, многие задаются подобным вопросом, поэтому ответ можно найти в самом гиде. Мишленовский гид обещает помочь сделать правильный выбор, так как его существование базируется на шести принципах:

• Анонимность. Все инспекторы работают анонимно, чтобы избежать специального обслуживания в ресторанах.
• Независимость. Все инспекторы - работники компании Мишлен и компания оплачивает их еду, чтобы не было специального отношения со стороны ресторанов.
• Экспертиза. Все инспекторы - выпускники и специалисты в области ресторанной индустрии, многие из которых ранее работали в ресторанах.
• Достоверность. Все решения, принимаемые гидом - это не решение одного человека, а результат кропотливой работы группы экспертов.
• Страсть. В чем смысл работать так много и в таких жестких рамках, если бы наши инспекторы не любили кушать?
• Качество. Любой ресторан может попасть в гид, если его еда высокого качества.

Но несмотря, на то, что инспекторы гида подобны разведчикам, а критерии не разглашаются, все же некоторые факты известны: в первую очередь инспекторы оценивают кухню, а потом уже обслуживание, интерьер и тому подобное.

• качество продуктов;
• мастерство шефа и техника приготовления блюд;
• фирменный стиль и новаторский подход шефа;
• соотношение качества и стоимости;
• постоянство качества (инспекторы могут посещать ресторан несколько раз);

Гид может присуждать или отнимать не более одной звезды в год. При этом ресторан не имеет право упоминать о количестве присужденных ему звезд, что на самом деле не строго соблюдается, а с распространением свободной прессы и социальных сетей становится все сложнее контролировать.

Интересно, что некоторые рестораны после присуждения им звезды, просили руководство Мишленовского гида, отозвать награду, чтобы не создавать лишний ажиотаж и завышенные ожидания у посетителей.

Критика

Реми Паскаль, французский инспектор гида, в своей книге “Инспектор садится за стол” приоткрыл завесу тайны о работе инспекторов, что тут же привело к его увольнению. В этой книге жизнь инспектора предстает полной одиночества и стресса, он ездил неделями в одиночестве по Франции, питался в одиночестве во вкусных ресторанах, писал детализированные отчеты под давлением сроков. Реми обвинил гид в фаворитизме, маленькой зарплате, и потребительскому отношению к гидам. М-да… Тебе платят за то, что ты путешествуешь по стране и кушаешь в классных ресторанах - не жизнь, а ужас, конечно 😂

Помимо Реми Паскаля, ресторанные критики, а даже газета The Gardian неоднократно обвиняли Мишленовский гид в фаворитизме французских ресторанов. Кстати, даже в Ирландии это заметно - неприметные французские рестораны с хорошей, но не впечатляющей едой зачастую оказываются в гиде, а их соседи с любой другой более вкусной кухней остаются незамеченными.

Интересные факты

• Цвет гида стал красным для всех стран лишь спустя 31 год после его создания и больше не менялся.
• В послевоенные годы, когда рестораны оправлялись от разрушительных последствий, в Мишленовсом гиде было решено сократить число звезд до двух.
• Когда был напечатан первый гид по Италии, ни один ресторан не получил звезды.
• В 2008 году пост главного редактора французского издания Мишленовского гида была назначена Джулиана Каспар. Мало того, что Джулиана стала первой женщиной на этом посту, она также стала первым редактором не французского происхождения. Немецкая газета “Die Welt” забавно прокомментировала назначение Джулианы: “Немецкая кухня в большинстве частей Франции считается смертельным оружием, это решение звучит также, как если бы главой компании Мерседес стал марсианин”.
• В 2016 году для Гонконга и Макао был составлен список заведений уличной еды.
• В этом же году Сингапурский гид впервые присудил звезды двум заведениям уличной еды.
• Помимо “Красного гида”, который сейчас оценивает рестораны, некоторое время назад Мишлен решил сделать гид по достопримечательностям и начал издавать “Зеленый гид” с такой же системой рейтингов.
• Самое большое количество ресторанов с Мишленовской звездой находится… в Токио.

И опять про Мишленовские рестораны в Ирландии

Первый гид по ресторанам Ирландии и Великобритании был издан в 1974 году. Arbutus Lodge в Корке и The Russell Hotel в Дублине получили по одной звезде. Между Корком и Дублином тут же возник спор о том, кто же является гастрономической столицей Ирландии. Год спустя в Корке уже было три звездных ресторана (Arbutus Lodge, Ballymaloe House, Ballylickey House), а в Дублине ноль. Прошло не мало времени прежде чем в Дублине тоже стали появляться звездные рестораны, а звание Корка как гастрономической столицы Ирландии уже больше никто не оспаривал.

В 2014 году Мишлен сделал специальный гид по Гастропабам Ирландии. Сейчас он издается под названием Michelin Guide for 'Eating Out In Pubs' и к Ирландским пабам присоединились также пабы Великобритании. Этот гид также издается каждый год. К сожалению, он продается лишь в виде книги, поэтому ловите список самых классных пабов Ирландии:

Antrim

• Billy Andy's (Mounthill, near Larne)

Clare

• Morrissey’s (Doonbeg)
• Vaughan’s Anchor Inn (Liscannor)
• Wild Honey Inn (Lisdoonvarna)
• Linnane’s Lobster Bar (New Quay)

Cork

• Poacher’s Inn (Bandon)
• Deasy’s (Clonakilty)
• Cronin’s (Crosshaven)
• Toddies at The Bulman (Kinsale)

Down

• Bull & Ram (Ballynahinch)
• Pheasant (Annahilt)
• Poacher’s Pocket (Comber)
• Parson’s Nose (Hillsborough)
• Plough Inn (Hillsborough)
• Pier 36 (Donaghadee)
• Balloo House (Killinchy)

Dublin

• Old Spot (Ballsbridge)
• Chop House (Ballsbridge)

Galway

• Moran’s Oyster Cottage (Kilcolgan)
• O’Dowd’s (Roundstone)

Kildare

• Harte’s (Kildare)
• Ballymore Inn (Ballymore Eustace)
• Fallon’s (Kilcullen)

Leitrim

• Oarsman (Carrick-on-Shannon)

Louth

• Fitzpatricks (Jenkinstown)

Mayo

• The Tavern (Murrisk)
• Sheebeen (Westport)

Sligo

• Hargadons (Sligo Town)

Tipperary

• Larkins (Garrykennedy)

Wexford

• Lobster Pot (Carne)
  

Приятного аппетита!

= = = = = = = = = = = = = =

Хотите узнать больше об Ирландии?

Подписывайтесь на наш канал в Телеграмме - Awesome Ireland 🍀 https://t.me/awesomeIreland

А за красивыми фотографиями добро пожаловать в Instagram www.instagram.com/2sometravel