Густой, кофейный, мягкий и плотный, с оттенками шоколада и карамели — это стаут, сорт пива, который заставил меня по-другому взглянуть на ячменный напиток. Самый известный стаут, конечно, же, Гиннес, который до сих пор варится в Дублине.

История

Изначально, слово стаут использовалось как прилагательное, и переводилось как храбрый и отважный, и в XVII веке начало употребляться по отношению к крепкому пиву. То есть стаут сначала обозначал лишь высокий градус алкоголя в напитке и относился к любому сорту пива. В XVIII веке с началом индустриальной революции среди рабочих начинает набирать популярность портер, который долго не портился и стоил дешёво. За пару десятилетий портер распространяется за пределы Великобритании и его начинают варить в Ирландии, Северной Америке, Швеции и России. И стаут, как и ранее, обозначал лишь крепкий портер, но из-за популярности, а также разнообразия, его выделили в отдельную категорию. На самом деле, до сих пор есть сторонники того, что стаут — это всего лишь крепкий портер, а не отельный вид пива.

Для создания характерного вкуса и пены свежесваренное пиво смешивали с отстоявшим, но в 1960х на заводе Гиннес успешно доэкспериментировались до смеси азота и углекислого газа, который стали добавлять в стаут, чтобы добиться той самой долгоиграющей и плотной пенки.

Забавный факт 𝔫1: Ирландия стоит на третьем месте в мире по количеству выпиваемого Гиннеса, первую строчку занимает Великобритания, а вторую Нигерия.

Забавный факт 𝔫2: В Африке Гиннесс считают афродизиаком, называют "жидкой виагрой" и приписывают ему соответствующие свойства. Не удивительно, что многие жители тратят на такой ценный напиток до 10% свой зарплаты.

Забавный факт 𝔫3: В пинте стаута содержится менее 200 калорий (Guinness 125, Beamish 146, Murphy’s 171) — это меньше, чем в молоке или апельсиновом соке.

Виды стаутов

Ирландский стаут

Ирландский стаут можно назвать настоящим стаутом, так как пока в Великобритании продолжали экспериментировать с ингредиентами и процессом, в Ирландии совершенствовали первоначальную формулу. Ирландский или, как его ещё называют, сухой стаут отличается ярким кофейным вкусом и кремовой структурой со сливочной пенной головой. Самые известные представители: Guiness, Murphy's and Beamish.

Молочный стаут

Молочный статут, который также иногда называют сладким или сливочным стаутом, содержит лактозу, а потому он более мягкий и даже сладкий на вкус, с ореховыми оттенком. До сих пор у молочного стаута много приверженцев среди кормящих матерей, а в Ирландии до 1980х стаут рекомендовали к ежедневному употреблению всем беременным женщинам для повышения уровня железа. В Ирландии лишь в ноябре 2009 года перестали наливать бесплатную пинту после сдачи крови.

Овсяный стаут

Ещё в средние века в процессе приготовления хмельного напитка в сусло добавляли до 30% овса, что делало напиток более питательным, но так же вязким и горьким. В XVI веке от такого рецепта практически отошли, когда в 1513 году даже матросы британского флота отказались от предложенного им овсяного пива. В конце XIX веке случилось возрождение данной традиции, когда на волне здорового питания, ассоциировавшегося с овсяной кашей, публике был представлены овсяные стауты с очень высоким содержанием овсянки, которые судя по всему, тоже не сильно пришлись по вкусу, так как современные овсяные стауты содержат всего около 0,5% овсянки.

Устричный стаут

Устрицы и стаут всегда шли рука об руку: в XVIII веке, когда стауты стали повсеместны, устрицы были распространённой едой в пабах и тавернах. Так как устрицы и стаут были классическим сочетанием, то не удивительно, что в XX веке Эрнесту Барнсу пришла в голову идея добавлять в стаут устричный концентрат. Современные устричные стауты изготавливаются по-разному, поэтому на некоторых будет написано, что они не подходят для вегетарианцев, так как в бочки закидывают устриц, а где-то это название будет просто намекать на классическое сочетание.

Шоколадный стаут

Похожая история и с шоколадным стаутом — некоторые пивовары добавляют шоколад прямо в пиво, а некоторые подбирают более насыщенный, тёмный солод.

Зарубежный стаут

Изначально классифицировавшийся как люксовый продукт, более крепкий стаут экспортировали в страны Карибского бассейна. За счёт добавления большего количества хмеля, который в данном случае играет роль консерванта, такой стаут получается более насыщенным и горьким.

Имперский стаут

Конечно, нельзя забывать и об Имперском, а точнее Русском Имперском стауте. Данный вид стаута варили специально для двора Екатерины II, когда императрице очень пришёлся по душе пивной напиток, но он доезжал до России не сильно свежий, поэтому градус увеличился почти в два раза, став больше 10. Забавно, что сегодня имперский стаут — один из самых популярных сортов пива в США, где в него добавляют такие ингредиенты как ваниль, чили, кленовый сироп и даже зефир. Сейчас многие имперские стауты стали выдерживать в бочках из-под бурбона, чтобы сделать вкус ещё более интересным.

С чем сочетать стаут?

Как мы уже упомянули, одно из классических сочетаний — это стаут и устрицы, которые лучше всего попробовать во время устричных фестивалей в Ирландии в сентябре. Из основных блюд стаут любят сочетать со всевозможными мясными блюдами, хотя он и не очень их оттеняет или освежает, поэтому лучше выбирать дичь. На мой взгляд, стаут отлично подходит к красной рыбе и морепродуктам. А также его рекомендуют попробовать с разными десертами: начиная от мороженого и заканчивая шоколадным пудингом и тирамису.